1981年，艾莉·萨博前往巴黎学习时尚，后来辍学返回贝鲁特并开设了自己的时尚品牌“艾莉·萨博”Elie Saab。 起初，其时尚工作室专注于新娘婚纱，使用昂贵的面料、蕾丝、精致的刺绣、珍珠、水晶和丝线制作婚纱和礼服。 1997年，艾莉·萨博成为意大利国家时装商会首位非意大利会员。